브로콜리 씨앗이 배추씨와 밤색으로 비슷하지만 동글동글한 게 조금 더 큼.
자라면 가위로 잘라 먹어도 한 동안 자라며, 초록색 정물(靜物)로 부엌의 액센트.
씨앗은 www.now.com, www.iherb.com에서 구입하는 것이 Whole Food™보다 값이 저렴하고 신선할 것 같음.
그런데, 어린 것을 먹으려는 이 레서피에 슬기[꾀]가 약간 필요함.
맛이 좋음은 콩나물 길이가 작을수록, 예를 들면 1인치 이하일 때 맛이 최고로 좋음을 알게 됨.- 시중에 유통되는 콩나물이 3인치 이상은 사실로 별 볼 일.
그 식물학자 겸 원예가 버뱅크(Burbank, Luther)는 '꼬투리째 먹는 강낭콩, 완두'(string bean)를 권장했고, 일본사람들이 콩깍지가 있는 그대로 쪄서 먹는 에다마메(edamame 지두枝豆. podded bean)가 세계에 소개됨.
야채나 곡물을 수확할 때에 그 중 잎을 먹는 녹채류(綠菜類)의 2인치 이하의 어린 싹 중에 같은 십자화과(十字花科)인 브로콜리, 배추의 어린 싹이 연하고 암유효성분이 다음 중에서 으뜸.
참고로 부엌에서 키우다 보면 배추, 브로콜리 이외에는 금방 2인치를 넘어 섬유질로 뻐세진다(be stiff and tough).
이러하면 변비예방용 식용섬유(eddible/digestive fiber)로 바뀌어짐.
부엌에서 키울 때에 곰팡이가 피우므로 물이 잘 빠지도록 보다 큰 용기 속에 돌을 깔고 이 위에 키우려는 작은 화분을 포개 넣고 물로 키우는 중에 그 큰 용기에 물이 고여 있으면 그 물을 버린다.
.................................... 다 .......... 음
슈퍼 살라드(super salad) 재료
알팔파싹(alfalfa sprout), 밀싹(wheat grass), 배추(Chinese cabbage)싹, 별꽃(chickweed), 보리싹(barley sprouts), 브로콜리싹, 녹두싹(숙주 mung bean sprout), 완두ㆍ인두마메콩(green pea) 싹, 콩나물(대두 soy bean sprouts).
이 중 알팔파 스프라웃은 면역이상으로 홍반성낭창(루푸스. 전신성 紅斑性狼瘡. systemic lupus erythematosus)에 걸린 분은 먹지 못함.
따라서 이러한 구설수가 있는 싹은 아예 애초부터 누구나 먹지 않는 게 좋다.
이 중에 브로콜리(모란채, 牧丹菜), 제일 좋다함은(배추 역시 유사함)
① 밭에서 크게 자라도 본래 잎과 꽃송이를 다 먹는 엽채류(葉菜類)이기 때문.
② 이 종류의 생체실험에서 폐암을 포함, 종양(tumor)에 저항하는 설포라패인(sulforaphane)의 전구[앞 단계]물질인 아이소-치오사이아네잇(isothiocyanate)이 함유됨이 확인되었음.
그 유효성분 추출방법을 H. Schmid(1948)가 고안했고, 성분구조확인은 K. Mislow(1965), 종양 인자만을 선택적으로 강력하게 무독화시키는 phase II 효소를 생성하게 해줌은 이미 알려진 바였고, 항암효과에 대해서는 Y. Zhang(1994)이 구체적으로 발표.
그 '설포라패인'의 구조는 ............ CH₃
....................................................................................▼₄
......................................... O 〓 S ＼／＼／＼N 〓 C 〓 S
