◇추어탕
재료
미꾸라지 300g, 우거지 200g, 숙주 150g, 부추 1/4단, 대파 1/3대, 된장 1과 1/2큰술,고춧가루·산초기름 1큰술씩, 국간장 3큰술, 다진 마늘·굵은소금 2큰술씩,
청양고추 2개, 물 12컵, 방아 잎·산초가루 적당량씩,
향채(생강 1/2쪽, 대파 1/6대, 양파 1/4개, 맛술 2큰술)
만들기
1_미꾸라지는 살아 있는 것으로 준비해, 통에 넣고 굵은소금 2큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮는다.
2_미꾸라지가 잠잠해지면 씻어 겉에 미끌미끌한 것을 제거한다.
이때 완전히 제거되지 않으면 호박잎으로 비벼서 씻는다.
3_냄비에 물과 향채를 넣고 끓으면 손질한 미꾸라지를 넣고 살이 푹 익도록 끓인다.
4_③에서 미꾸라지와 향채를 건져내 국물만 따로 준비하고,
미꾸라지는 체에 으깨서 살과 뼈를 분리한다.
5_우거지는 삶아 헹군 다음 2cm 길이로 잘라서 물기를 꼭 짜고,
숙주는 씻는다. 부추도 씻어서 4cm 길이로 자른다.
6_대파는 어슷하게 썰고, 청양고추는 잘게 썬다.
방아 잎은 1/5 분량은 잘게 송송 썰고 나머지는 2cm 길이로 썬다.
7_우거지를 된장, 국간장, 고춧가루, 마늘, 후추 넣어 버무린 다음
④의 국물에 살만 바른 미꾸라지를 넣어서 끓으면 우거지도 넣는다.
8_⑦이 충분히 끓으면 소금으로 간을 맞춘 다음
부추와 2cm 길이로 썬 방아 잎, 산초기름, 대파를 넣는다.
9_한소끔 끓인 후 불을 끄고 그릇에 담는다.
식성에 따라 송송 썬 청양고추와 방아 잎, 산초가루를 고명으로 올려 낸다.