두부 스시

재료

두부 1모, 김 2장
새우 아보카도 스시 새우살 ½컵, 아보카도 ½개,
마요네즈 2큰술, 와사비(물에 갠 것) ½작은술 
연어알 스시 연어알 4큰술, 레몬 ¼개, 오이 1/5개
훈제 연어 스시 훈제연어 8쪽, 연어알 1큰술, 
송송 썬 대파 약간
조미료 소금 약간

▶ 이렇게 준비하세요
1 두부는 1.5㎝ 두께, 2~4㎝ 길이의 직사각형 모양으로 잘라 소금을 뿌려 둔다. 
2 김은 4㎝ 폭으로 자른다. 
3 새우는 소금물에 씻어 건지고 아보카도는 1㎝ 크기로 네모나게 썬다. 
4 레몬은 얇게 슬라이스하여 삼각형 모양으로 자르고 오이는 반으로 잘라 어슷하게 썬다.

▶ 이렇게 만드세요
1 두부의 물기를 닦고 김으로 가장자리를 두른다. 
2 작은 볼에 갠 와사비와 마요네즈를 섞는다. 
3 새우살은 끓는 물에 데친 후 아보카도와 함께 볼에 담고 와사비 마요네즈를 넣어 골고루 버무린다. 
4 ③을 ①에 가득 채운다. 
5 ①에 레몬과 오이를 살짝 걸치고 연어알을 채워 넣는다. 
6 ①에 훈제 연어를 한 장씩 돌돌 말아 올린 후 송송 썬 대파를 얹는다. 


연두부 냉채

재료
연두부 1모, 닭가슴살 1쪽(청주 1큰술, 생강즙 1작은술), 
래디시 1개, 오이 ½개, 샐러리 ½줄기
참깨 소스 다시물 2큰술, 참깨 2큰술, 미소 1큰술, 
간장 ½큰술

▶ 이렇게 준비하세요
1 연두부는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 
2 오이는 어슷하게 채 썬다. 샐러리는 섬유소를 제거하고 길쭉하게 어슷 썬다. 
3 래디시는 얇게 썬다. 
4 참깨는 분마기에 곱게 간다.

▶ 이렇게 만드세요
1 닭가슴살에 청주와 생강즙을 뿌리고 랩을 씌어 전자레인지에 넣고 3분 정도 익히고 한 김 식힌 후 손으로 가늘게 찢어 준다. 
2 곱게 간 참깨와 간장, 다시물, 미소를 분량대로 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다. 
3 접시에 연두부를 놓고 오이와 샐러리, 닭살, 래디시를 보기 좋게 담고 참깨 소스를 끼얹어 낸다.

 연두부와 명란 소스

재료
연두부 1모, 명란젓 1개, 달걀 노른자 1개, 완두콩 ¼컵
가다랭이포 소스 가다랭이포 3g, 간장 1½큰술, 청주 1큰술
조미료 소금 적당량

▶ 이렇게 준비하세요
1 연두부는 체에 올려 물기를 뺀다.

▶ 이렇게 만드세요
1 냄비에 물을 끓여 소금을 약간 넣고 완두콩을 부드럽게 익힌다.
2 명란젓은 엷은 막을 잘라 알만 긁어내고 볼에 담아 달걀 노른자와 섞는다. 
3 냄비에 가다랭이포와 간장, 청주를 분량대로 넣고 한소끔 끓으면 불을 끈다. 
4 준비한 연두부를 한 입 크기로 썰어 그릇에 담고 명란알 소스와 삶은 완두콩을 올린다.

기호에 맞게 가다랭이 소스를 끼얹어 먹는다