해물된장뚝배기
■ 준비할 재료
바지락 ¼컵, 다시마물 3컵, 새우 4마리, 콩나물 150g, 오징어 ½마리, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대, 된장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루·소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 다시마물에 해감을 토한 바지락을 넣고 끓여 조개 입이 벌어지면 건져낸다. 국물은 면보에 내린다.
② 새우는 자잘한 것으로 준비하여 껍질째 씻어 건진다. 콩나물은 머리, 꼬리를 자른다.
③ 오징어는 내장을 제거한 다음 몸통에 사선으로 칼집을 넣고 2×4cm 크기로 썬다.
④ 청·홍고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어내고 대파도 어슷 썬다.
⑤ 조개다시마물에 된장을 풀어넣고 콩나물, 조개, 새우, 오징어를 넣고 끓인다.
⑥ ⑤에 청·홍고추와 대파를 넣고 끓이다가 고춧가루와 다진 마늘을 넣고 끓인다. 마지막에 소금과 후춧가루로 간을 한다.
버섯찌개
■ 준비할 재료
느타리버섯 100g, 표고버섯 3개, 팽이버섯 ⅓봉지, 애호박 ¼개, 붉은 고추 1개, 당면 80g, 국물용 멸치 20마리, 물 4컵, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 ⅓작은술, 국간장 1작은술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 느타리버섯은 큰 것은 반으로 자르고 작은 것은 모양대로 준비한다. 표고버섯은 기둥을 자른 뒤 도톰하게 저며 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 분리한다.
② 애호박은 반달 모양으로 도톰하게 자르고 고추는 송송 썬다. 당면은 찬물에 30분 정도 담가 불린다.
③ 냄비에 내장을 떼어낸 멸치를 담고 물을 부어 10분 정도 끓인 뒤 멸치를 건진다.
④ ③에 고춧가루를 넣어 한소끔 끓인 뒤 버섯과 애호박, 고추를 넣고 끓인다.
⑤ 재료가 익기 시작하면 불린 당면을 넣고 다진 마늘과 소금, 국간장으로 간을 맞춘다.
매운닭개장
■ 준비할 재료
닭다리 4개, 물 15컵, 생강즙 ¼작은술, 마늘즙 1작은술, 대파 3대, 토란대 20g, 고사리 30g, 달걀 1개, 소금 약간, 양념장(고춧가루 2큰술, 고추장 1작은술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 국간장 2큰술)
■ 만드는 법
① 닭다리는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 냄비에 물과 생강즙, 마늘즙을 넣어 끓으면 준비한 닭다리를 넣고 푹 끓인다.
② ①에서 닭다리를 건져 식힌 후 껍질은 벗기고 살만 결대로 찢고 육수는 따로 받아둔다.
③ 대파는 다듬어 6cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다.
④ 토란대는 쌀뜨물에 담근 뒤에 7cm 길이로 썰어 끓는 물에 데친다.
⑤ 고사리는 억센 줄기를 다듬어 손질한 후 끓는 물에 넣어 삶아 먹기 좋은 크기로 썬다.
⑥ 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 준비한다.
⑦ 볼에 준비한 닭다리살과 대파, 토란대, 고사리를 담고 양념장을 넣어 고루 버무린 다음 닭육수에 넣고 끓인다.
⑧ 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓인 다음 달걀 푼 물을 붓고 그릇에 담아 낸다.
