처음부터 다진 고기를 쓰는 게 아니라 쇠고기 갈비 살을 골라

잔칼질을 해서 손질한 후 양념을 여러 번 바르고 다져서

맛이 고루 배게 하는 특징이 서편제를 익혀가는 명창의

한과 너무나 흡사한 과정속에 우러난 맛같기도 했고요.

사람의 한이라는 것은 한평생 살아가며 응어리지는 것이다.

살아가는 일이 한을 쌓는 일이고,

한을 쌓는 일이 살아가는 일이 된단 말이다.

마치 5.18묘역이 성지화되기전 그곳의 정서가 고스란히

배어난 주인공의 명대사였기에 서편제의 고향에서

서편제를 보고난 감회는 참으로 남달랐습니다.

여기에 웬 음식들이냐고요?

우리 은지가 오늘 처음으로

카메라테스트 받고 왔는데

은지의 친구가 사준 것들이라고

가지고 왔네요...

엄마가 요리블로거라는것을 아는

친구가 이것 보고 참고하라면서....ㅎ

다음에 기회가 되면 맛있는 것을

사줘야겠어요...

송정에 가면 소고기와 돼지고기 반반 섞어서

네모 반듯하고 도톰하게 구워 뼈국과 함께

나오던데, 저는 다진 소고기에 연근을 넣고

동그랗게 만들어서 앞뒤로 구워낸 다음

잣가루를 올려 임금님 수랏상을

재현해 보았답니다.

그리고 무생채를 새콤달콤하게

무쳐서 궁합을 맞춰 내놓으니 원고향

담양이나 송정보다 2배더

맛있는듯 싶습니다.

연근떡갈비 만들기

재료

다진소고기400g,연근적당량,소금,포도씨유,식초 약간씩.

고기양념:간장5큰술,설탕1.5큰술,올리고당1큰술,

매실청,청주,다진마늘1큰술씩,다진파1/2큰술,

생강즙,참기름,깨소금,후춧가루 약간씩.

(기호에 따라 가감하세요.)

만들기

1. 다진소고기에 고기양념을 넣어 반죽을 잘 치댄다.

2. 손질된 연근은 식초를 넣은물에 데쳐낸다음

찬물에 헹궈 물기를 제거한다.

3. 1의 고기반죽 적당량에 2의 연근을 넣어

위의 사진과 같이 동그랗게 만든다.

4. 팬에 포도씨유를 두르고 3을 넣어

앞뒤로 타지않게 지져낸다.

5. 잣은 깨끗이 손질하여 키친타월위에

올려 곱게 다진다.

무생채만들기

무400g,대파적당량.

무 밑간양념:소금,설탕,식초 약간씩.

무생채양념: 고춧가루1.5~2큰술,소금,설탕,식초,

참기름,깨소금,다진마늘,다진파 약간씩.

(기호에 따라 가감하세요.)

1. 손질한 무는 곱게 채썬다음

밑간양념을 해서 잠시 재워둔다.

2. 1의 무는 꼭 짠다음 고춧가루를 먼저 넣고

잘 버무려 놓는다.(고춧가루 물이 잘든다.)

2. 1에 무생채 양념을 넣어 골고루 무친다.

(설탕과 식초맛이 알맞아야 생채맛이 좋다.)

* 깨소금,참기름 등 양념은 개운한 맛이

적으므로 조금씩만 넣으세요.

그릇에 담아내기

완성입니다

 행복한요리사님 레시피