산타크루즈(Santa cruz) 해변가 놀이터에 가니까, 감자 튀김으로 돈 벌고 있는 스페니쉬 상인을 보았다.

감자 튀김인데 우선 희한하여 아희들이나 어른이고, 인도여인이나 백인 아저씨나 감자 한 개 꼬챙이 한 개에 4불 25전+Tx하는 걸 맛보려고 그 벤더에 줄을 지었다.

'생감자를 기구를 써서 용수철처럼 한 가닥으로 썰어(twist potato)' 대나무 꼬챙이에 뀐 다음에 카놀라 오일로 튀긴 후 아래와 같은 소스를 준비했더라고. 

Flavor it; 

Flame Grilled BBQ, Sour Cream & Onion, Cheesy Cheddar, Valentine Hot Souce, Spicy Chili powder, Salt & Pepper, Lemon Pepper, Lemon Juice, Malt Vinegar, Mayonnaise

입안에 느끼는 그 튀김감촉(texture)은 포테이토 칩처럼 크런치(바삭바삭)하지 않고 물기가 조금 있서 연하면서 약간 쫀득거림.

그러기 위해 카놀라 오일 튀김통 온도를 섭씨 160도(화씨 275도)로 조절하고 1분 후에 건져내시요.

자 필요없는 보충설명을 하겠습니다.

1. 섭씨, 화씨 환산공식;C=5/9(F-32) .. 중학교 시절을 기억하세요.

2. 기름이 끓으며 분해하면서 날아가는 온도;참기름은 160~170도이기에 한 번 쓰면 분해하여 탄내[싼내, 뜬내]가 나므로, 그 분해비등점이 240~270도의 카놀라 오일을 쓰면 여러번, 오래 튀길 수 있습니다.

3. 물로 반죽한 튀김반죽을 바른 생선-소고기를 뜨거운 기름에 넣으면 그 반죽 안에 함유된 물이 섭씨 100도면 수증기로 증발하는데, 그 튀김용 참기름, 콩기름, 해바라기씨 기름, 올리브 오일 온도가 적어도 160도가 넘으니까, 그 함유한 물이 증발하느라고 난동을 부리면서 튀어 나릅니다.

그 때 기름방울 사이로 튀어 오르면서 덩달아 튀어 오른 그 튀는 기름에 눈, 코, ..얼굴을 데게 되지만, 본문에 올린 감자를 튀깁반죽을 안 입혔기에 튀김통에서 조용합니다.
그러므로 많이 안심이 되지요.